Né à Séville, il entre à 6 ans à l'Académie de danse d'Adela Domingo.

Il en sort 10 ans plus tard pour débuter une carrière professionnelle par une tournée aux coté de Marife de Triana.

Il est ensuite engagé par le Ballet Espagnol Goyescas au théâtre du Châtelet à Paris. Il y restera 7 ans.

En 1978 il devient chorégraphe et premier danseur du ballet Sol Y Sombra, tout en participant à plusieurs spectacles avec Rafael Aguilar chorégraphe du Ballet National d'Espagne.

Il réalise de nombreuses chorégraphies, dont l'Amour Sorcier, La Vie Brève, Carmen, La Traviata, ainsi que des opérettes à caractère espagnol.

En 1979 il crée le Ballet Andalucia qu'il dirige aujourd'hui.

De formation en danse classique (dès l'âge de 8 ans), elle a très vite atteint un niveau de danseuse professionnelle.

A 25 ans elle préfère, par goût de la diversités des danses, de sa culture, se tourner vers l'Espagne. Là elle suivra les cours de professeurs de grande renommée tels que Ciro, Merche Esméralda, La Tati, José Antonio. Elle intégrera ensuite la compagnie Rafael Aguilar, chorégraphe du Ballet National d'Espagne, où elle rencontre Antonio Triana.

Elle se produit dans des manifestations, tant en France qu'à l'étranger, où la danse Flamenco et le classique Espagnol peuvent manifester du rayonnement artistique et culturel de l'Espagne.

Sa carrière la mènera à rejoindre le Ballet Espagnol Los Goyescos.

Depuis 1980, Carolina Montes est la première danseuse du Ballet Andalucia qu'elle présente avec Antonio Triana.